安全JAWSくんのヘルシークッキング｜健康マネジメント

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＜今月の旬＞キャベツ

古代ギリシャやローマでは、薬草としてのキャベツが研究されていました。数学者であり哲学者であるピタゴラスは、「元気と落ち着いた気分を保つ野菜」と書き、キャベツの栄養や効果には、昔から注目されていました。胃腸薬のキャベジンはキャベツに含まれるビタミンUの別名で、胃の炎症や潰瘍を予防する働きがあります。ストレスとアルコールに疲れた体に春キャベツを生で食べてはいかがでしょうか？

春に出回るキャベツは、巻きがゆるく柔らかいので生食向きです。淡色野菜の中ではビタミンCが多く、ビタミンUやビタミンKも豊富に含まれます。ビタミンC、U、Kは水溶性なので、水に長時間さらすと流出してしまいます。キャベツは植物繊維が多く、一緒に食べる料理の脂肪吸収を抑制します。とんかつにキャベツがついているのは揚げ物の脂肪吸収を抑え、ビタミンUが胃壁を保護するためです。

■キャベツに含まれる健康成分

＜ビタミンU＞胃壁保護／肝機能アップ／活性酸素除去／胃潰瘍
＜ビタミンK＞骨粗しょう症／イライラ/肩こり
＜イノシトール＞肥満予防／脂肪肝／肝機能アップ／動脈硬化／脳の活性化
＜ビタミンC＞美肌／ガン（癌）／免疫力強化／老化（アンチエイジング）／コラーゲン生成

キャベツのコールスローサラダ　二日酔い解消！胃腸の活性化！

キャベツ葉1～2枚にビタミンCがレモン2分の1個と同じ量含まれ、1日の必要量の約40％を摂取することができます。特に芯付近に多く含まれているので芯も薄くスライスして料理しましょう。

成分名	含有量	成分名	含有量
エネルギー	350kcal	カリウム	687mg
たんぱく質	8.3g	ビタミンK	170μmg
脂質	25.9g	ビタミンC	85mg
炭水化物	20.2g	食塩相当量	2.8g

＜材　料＞
キャベツの葉2枚(200g)、にんじん1/4本(50g）、セロリー1/4本（20g）、スモークサーモン2枚（20ｇ）

＜調味料＞酢大さじ2、オリーブオイル　大さじ2、砂糖　小さじ1、塩、胡椒

＜作り方＞

1. キャベツ、にんじん、セロリーをスライスし、水にさっとさらす。
2. 調味料類を混ぜ合わせる。
3. スモークサーモンは飾り用を取っておいて、残りは切っておく。
4. キャベツ、にんじん、セロリー、スモークサーモン（飾り用除く）をボールにいれ、調味料を加えて混ぜ合わせる。
5. 器に盛り付け、上にスモークサーモンを飾る。

※スモークサーモンに含まれる必須脂肪酸は、悪玉コレステロールの分解、血液さらさら効果があります。


＜4月はイースター（復活祭）のお祭りがあります。イースターといえば卵、デビルドエッグを紹介します＞

イースターの主役はイースターエッグとイースターバニーです。生命の復活や繁栄を象徴するものとして、ぴったりなので使われてきているのではないかといわれています。(2009年のイースターは4月12日です）

＜材　料＞たまご3個、マヨネーズ（からしマヨネーズ大さじ２、牛乳大さじ1、塩・胡椒

＜作り方＞
1. 卵を固めに茹でる（水から13分ぐらい）。殻を剥き、半分に切って、黄身と白身にわけておく。
2. 黄身をボールにいれてマヨネーズと牛乳をいれて、混ぜ合わせる。
3. とっておいた卵の白身に黄身を盛り付ける。

【参考】
エネルギー413kcal、たんぱく質20.7ｇ、脂質34.2g、炭水化物2.3g、食塩相当量0.9g

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