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| ＜今月の旬＞カラーピーマン |
ピーマンの別名は「甘とうがらし」といわれ、唐辛子の仲間です。原産地は中南米で、コロンブスがヨーロッパに持ち帰ったのが栽培のはじまりです。日本へは明治時代に伝わってきたとされますが、一般に家庭で食されるようになったのは、洋食が広まった昭和30年代以降のことです。
緑のピーマンは苦味が難点ですが、カラーピーマンなら苦味もなく、甘みが多いので抵抗なく食べることができます。さらに、栄養価も高く、抗酸化ビタミンC、Eのほかカロテンも多く含まれています。 |
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カラーピーマンは特に赤ピーマンに含まれるカプサンチンは、体の老化や酸化を防止する力が強く、その力はトマトに含まれてるリコピン以上です。赤ピーマンのビタミンCやカロテンの含有量は緑ピーマンの2倍以上、ビタミンEは5倍にもなります。カプサンチンにはHDL(善玉コレステロール）が酸化する働きを防ぐ働きもあり、生活習慣病に予防にも役立ちます。
さらに、ビタミンＣの酸化を防ぐ、ビタミンＰが含まれているので、熱によって大幅に減少することもないので、効率よく摂取できます。
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| ■カラーピーマンに含まれる健康成分 |
＜カロテン＞風邪／抗炎症作用／コレステロール抑制／免疫強化/疲労回復
＜カプサンチン＞ 抗酸化作用/善玉コレステロールを増やす
＜カロチノイド＞抗酸化作用/ストレス/アンチエイジング
＜ビタミンC＞アンチエイジング／コラーゲンの生成／美肌 |
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カラーピーマンと鮭のペーパー包み 究極の美人レシピ！
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夏の暑さを乗り切るためにも、旬の野菜をたべることが一番です。ピーマンの旬は7月から9月に露地ものがでてきます。今回のレシピは鮭とあわせて究極の美人レシピです。鮭にはオメガ３という
EPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）は不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。さらに鮭の赤身にはカロチノイドが含まれています。赤色食材は、アンチエイジング、美肌に効果的です。
電子レンジを使って、火を使わずに調理できるので、暑い夏にぴったりのレシピです。
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| 成分名 |
含有量 |
成分名 |
含有量 |
| エネルギー |
295kcal |
カリウム |
806mg |
| たんぱく質 |
21.9g |
リン |
287mg |
| 脂質 |
13.5g |
ビタミンC |
182mg |
| βーカロテン |
1227μg |
食塩相当量 |
1.4g |
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＜材 料＞カラーピーマン 赤、黄、橙 各1個、
（マリネ液）酢 大さじ４、オリーブオイル 大さじ１、塩、胡椒
ご飯、のり、バジル |
＜作り方＞
1.ピーマンを半分にカットし、グリルで、やわらかくなり表面が焦げ付き皮が剥ける状態になるまで焼く。
2.熱いうちに皮をむき、適当な大きさに切って、マリネ液につけ込む。
3.ご飯をひとかたまりに握り、その上に付け込んだカラーピーマンを乗せる。好みによって周りをのりで囲む。 |
【参考】（カラーピーマンのマリネのみ）
エネルギー238kcal、たんぱく質3.7ｇ、脂質12.8g、炭水化物29.0g、食塩相当量3.0g |
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