ホウレンソウは、カロチン、ビタミンC・B6、カルシウム、カリウム、葉酸、亜鉛、胴などミネラル豊富で、栄養価の高い緑黄食野菜です。注目すべき成分は“クロロフィル（葉緑素）”です。クロロフィルは胃腸の作用を活性化させます。他にも、脱臭作用や殺菌、インターフェロン（免疫力を高める成分）を増やす働きを持っています。 ほうれん草と言えば鉄分が豊富と考えられていますが、ほうれん草自体に大量のシュウ酸があり、それらが鉄分やカルシウムの吸収を阻害し、そのまま体外へ排出してしまうのです。 このシュウ酸は、ほうれんそうの持ち味である”あく”の成分。ゆでて水にさらすと溶け出しますので、鉄分をとるにはゆでることをおすすめします。しかし、あまり水にさらし過ぎるとビタミンCが流出してしまいます。

根元の赤い部分には骨を丈夫にするマンガンが豊富に含まれています抗がん作用もあるので、切り落とすことなく食べることをおすすめします。

• 鉄分はビタミンＣと一緒にとると、吸収率アップ。・・・ホウレンソウにも含まれいるので、ゆでたら水にさらしすぎないように
• カロチンは油脂と一緒にとると、吸収率アップ。 ・・・ソテーなど油を使った料理
• ビタミンEと一緒にとると、免疫力アップ。・・・ナッツ、植物油、ウナギ

■ホウレンソウに含まれる健康成分

＜鉄＞　貧血/造血/

＜カロチン＞　抗酸化効果/免疫力アップ/新陳代謝アップ

＜ビタミンC＞　ストレスへの抵抗力/風邪/美肌/粘膜の健康維持

＜マンガン＞　 抗がん作用