バターの歴史はとても古く、ヨーグルトともに乳利用食品として、最も古い歴史があります。
諸説ありますがインドの書物から紀元前2000年～3500年頃からバターは存在していたようです。
当時のバターは保存が出来ないため食用以外に医療品・化粧品などの目的でも使用されていました。
食用として利用されてきたのは、紀元前60年ごろ、ポルトガルが最初と居れています。その後、フランス、ベルギーなどヨーロッパ各地に広がっていきました。
日本におけるバターの始まりもはっきりしませんが、６世紀頃、仏教ともに乳を利用する文化が到来しました。
飛鳥時代に伝わった乳文化は貴族たちの間に広まりましたが、一般に広がることはなかったようです。
再び、乳製品がやってくるのは長崎の出島にあったオランダ商館では、牛や山羊からバターを製造していたようですが、これも一般には広がりませんでした。いずれにせよ、武士の時代には乳文化はすっかり途絶えてしまいます。
今のようなバターが製造されようになったのは明治時代に入ってからです。明治政府は、西洋にならって、広く国民に牛乳の飲用をすすめたことによるものです。
バターの製造方法ですが、生乳からクリームと水分を分離する、そのクリームを撹拌（かくはん）し脂肪同士をくっつけ練り上げる、食塩を添加する（有塩バターの場合）、という工程を経て作られます。脂肪をくっつけて固まりにするという、その基本となる製法は、何千年も昔から変わっていません。
また、バターの種類は、食塩が添加されているかいないか、また製法の違いによって種類が分かれています。家庭で一般的に利用されているのは有塩バターです。食塩を加えられているので風味も増し、保存性も高まります。食塩不使用バターは主にお菓子やケーキ作りに使われます。
発酵バターというのは、乳酸菌で発酵させたクリームを原料にしたバターです。ほのかにヨーグルトのような芳香があり、ヨーロッパではこのタイプのバターが主流となっています。
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バターの原料は牛乳です。1箱分のバター（200g）を作るのに、約4.4リットル?ものミルクを必要とします。
バターの成分は牛乳の乳脂肪で、80％以上はです。バターの脂肪は食用油脂のなかでも消化がよく、効率的にエネルギーに換えることができるというメリットがあります。 酸化されにくく、加熱にも強く、消化されやすい中鎖脂肪酸です。不飽和脂肪酸の中で、最も含有量が多いオレイン酸には、LDLコレステロールを低下させる動脈硬化予防作用があります。必須脂肪酸であるリノール酸やα‐リノレン酸も含まれています。
また、バターはビタミンAを含んでいるのも、大きな特長です。その他にビタミンD、ビタミンEなども含まれています。
バターというと、コレステロールがきになりますが、食パン1枚につけるバター10gでコレステロールは21㎎と少量です。成人1日の摂取量は300～500㎎なので気にする量ではありません。コレステロールは血管の内壁に付着し、障害となることもありますが、コレステロールは細胞膜や校正成分や性ホルモン、胆汁酸、ビタミンＤなど合成材料となる大切な栄養素です。コレステロールの取り過ぎをあまり気にしすぎず、上手に利用ましょう。 |
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| ■バターに含まれる健康成分 |
＜脂質＞ エネルギー源/栄養素の合成材料/
＜ビタミンA＞ 肌の健康/目の健康/細菌やウイルス防御
＜ビタミンD＞ 骨や歯の形成/骨粗しょう症防止/
＜ビタミンE＞ 疲労回復/抗酸化作用/美肌/
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