ナスはインドの東部が原産地とされており、古くから栽培されてきました。5世紀頃には中国や東南アジアに伝わり、日本には奈良時代（8世紀頃）に中国から伝わりました。平安時代には「奈須比（なすび）」として広く栽培されるようになり、現在では日本の食卓に欠かせない野菜の一つとなっています

特に夏から秋にかけて旬を迎え、美味しいナスが市場に出回ります。また、ナスにまつわることわざも多く、「一富士二鷹三茄子」や「秋茄子は嫁に食わすな」など、ナスが日本の文化や風習にどれだけ浸透しているかがわかります。

焼きナス：ナスを焼いて皮をむき、しょうが醤油やポン酢で食べるシンプルな料理です。
揚げナス：ナスを揚げて、天ぷらや揚げびたしにします。外はカリッと、中はとろっとした食感が楽しめます。
煮物：ナスを煮て、味噌や醤油で味付けします。ご飯のおかずにぴったりです。
漬物：ナスを塩やぬかで漬け込んだ漬物は、さっぱりとした味わいが特徴です

現在では、ナスの品種もたくさん市場にでまわるようになりました。

白ナス:ヨーロッパからきた品種です。紫のアントシアニンがない白いいろのナスです。油でいためるととろとろにばることから「トロナス」ともいわれています。

ゼブラナス：イタリアなすの代表格で、皮に縞模様がある品種です。「カプリス」「フェアリーテイル」などの種類があり、それぞれ大きさや形が異なります。皮も肉質も固い傾向にあるため生食や漬物には向いていませんが、煮崩れしにくいので焼きなすにしたり、ラタトゥイユなどの煮込みなどにむいています

ナスは、その深い紫色の皮に包まれた秘密の宝石のような存在です。 夏から秋にかけて、畑で育ったナスは、太陽の光をたっぷりと浴びています。 その皮には、ナスニンというアントシアニン系の天然色素が含まれており、これが視力を守り、体内の酸化を防ぐ力を持っています。ナスの皮をむかずに調理することで、この貴重な成分を余すところなく摂取できます。 ナスの中身は、柔らかなスポンジのように水分をたっぷりと含んでいます。その水分量は90%以上で、低カロリーながらも満腹感を与えてくれます さらに、ナスにはカリウムが豊富に含まれており、体内のナトリウムを排出してくれるため、高血圧の予防にも役立ちます。塩分の摂りすぎが気になる現代人にとって、ナスはまさに救世主のような存在です。 食物繊維も豊富で、腸内環境を整え、便通をスムーズにする効果があります。ナスを食べることで、体内の有害物質を排出し、健康な体を維持する手助けをしてくれます。 そして、ナスにはビタミンEも含まれており、抗酸化作用が強く、動脈硬化や心筋梗塞の予防に役立ちます。ナスを油で調理することで、このビタミンEの吸収率が高まり、より効果的に体内に取り込むことができます。 葉酸も見逃せません。特に妊婦にとって重要なこの栄養素は、赤血球の生成を助け、胎児の健康な成長をサポートします。ナスを食べることで、母子ともに健康を保つことができるのです。 ナスは、その美しい外見だけでなく、内に秘めたる栄養の宝庫として、私たちの健康を支えてくれる存在です。日々の食卓に取り入れて行きましょう。 ■なすに含まれる健康成分 ＜ナスニン＞　ポリフェノールの一種、アンチエイジング/視機能を整える ＜カリウム＞　高血圧・心筋梗塞防止/塩分バランス整備 ＜ビタミンE＞　心疾患、脳梗塞防止/血行障害の防止/ ＜葉酸＞　赤血球の生成/胎児の成長

＜材料＞

フランスパン（小)　1個

なす　1本

油　適量（大さじ2くらい)

ハム　2枚

ビーツ　　30g

グリーン（レタスなど)　適量

マヨネーズ　　小さじ　1

＜作り方＞

1.フランスパンに切り目をつけてバターを塗ってオーブントースターで焼いておく

2ナスは切り目をつけて、フランスパンに油をひいて焼く。油がしっかりをしみこむようにする

3フランスパンにグリーン、ビーツの刻んだもの、ハムをはさみ一番上に油であげたナスをのせる。マヨネーズを途中ではさむ（具財ののりの代わりにする)

4．飾りとして、キャラクター（かぼちゃとか）で切り抜いてチーズをのせる