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＜今月の旬＞ズッキーニ

きゅうりやなすの一種と思われがちですが、実はカボチャの仲間。ズッキーニとはイタリア語で「小さなかぼちゃ」の意味です。開花後4～5日くらいで収穫、低カロリーでクセがない野菜です。

原産地はアメリカからメキシコで、栽培が始まったのはヨーロッパに伝わった１６世紀頃からだと言われています。日本へは戦後になって導入されたようです。
完熟した実を食べるかぼちゃと違って、ズッキーニは未熟な実を食べます。歯ごたえ、味はなすに似ており、形はきゅうりのような細長いものの他に丸いものもあり、色も緑と黄色があります。
日本では馴染みが薄いズッキーニですが、イタリアや南フランスでは一般的で、南フランスの代表的な野菜料理「ラタトゥィユ」には欠かせない食材です。
ちなみにズッキーニはイタリア語で、ズッキーニの旬は6～9月です。

オリーブ油との相性がよく、炒めると栄養素の吸収率が高くなるので、免疫力が上がり、夏風邪の予防にはうってつけの野菜です。

　ズッキーニは、素材そのものが低カロリーです。また、かぼちゃの一種だけにβ-カロテンが豊富。さらには、ビタミンKやビタミンC、カリウム、カルシウムなども含まれています。その中でもβ-カロテンは、油に溶けやすいので、油と一緒に調理することで体内への吸収量がアップします。

オリーブオイルでズッキーニを炒める「ラタトゥィユ」は理にかなった料理でもあります。

ズッキーニに多く含まれるカロチンの吸収率をＵＰさせ、体の免疫を強化し、風邪の予防や粘膜の保護に効果があります。また、ビタミンＢが血液の循環をよくし、体に溜まった余分な水分を排泄してくれるので、むくみ解消や血行促進によって美肌効果を発揮します。
女性の味方の食物繊維も含んでいるので、他の夏野菜と一緒にたくさん食べたいものです。

■ズッキーニに含まれる健康成分

＜βカロテン＞　抗酸化作用／免疫力増加/がん予防

＜カリウム＞　むくみ防止/高血圧防止/

＜カルシウム＞　骨を作る／神経・筋肉の動きを助ける／

＜ビタミンC＞肌荒れ防止／抗ストレス／コラーゲン生成をたすける

ズッキーニの定番料理「ラタトゥィユ」

油で炒めることで、カロテンの吸収UPと夏野菜をたっぷりとることができます。

アツアツもいいですが、暑い夏、冷やしてもおいしくたべることができます。

成分名	含有量	成分名	含有量
エネルギー	664kcal	ビタミンＣ	470mg
たんぱく質	20.5g	β‐カロテン	7032mg
脂質	41.9g	植物繊維	21.8g
カリウム	3752mg	食塩相当分	1.0g

＜全ての材料でを計算＞4人前

＜材　料＞

なす　　2本

玉ねぎ　１個
ズッキーニ　2本 .

人参　　　１本

パプリカ（黄・赤） .各１個
マッシュルーム（水煮でもよい）　 10個.
トマト缶　１缶（４００g）.
ニンニク　　１片

ベーコン　　３枚 .
オリーブオイル大さじ2
白こしょう適宜

好みでドライハーブ（オレガノ、バジル）

ベーリーフ　　１枚

タイム（あれば）　１枝
塩適宜 .

＜作り方＞

1．たまねぎは、縦４つに切り、繊維に直角に1.5cm幅に切る。パプリカも同様に切る。ズッキーニ、人参、な　すは1.5cmの厚さの輪切りにし、なすは水につけて（あくぬき）水気を切っておく。にんにくはみじん切りに　する。ベーコンは、5ミリ幅の短冊切りにする。

2．鍋にオリーブオイル、細かく刻んだにんにくを入れて炒め、ベーコンを炒める。次になすとズッキーニ、　人参を加えて強火で炒める。
3．全体に火が通ったら塩で下味をつけ、パプリカ、マッシュルームを加える。
4．よく炒めたら弱火にして、トマト缶を加え、オレガノ、バジル、ベーリーフ、タイムなどを入れ焦げないよう　に15分程度煮込む。
5．仕上げに好みでこしょうをふる。
6．あたたかいままでもおいしいが、冷蔵庫で冷やして食してもいい。


<タルティーヌ(フレンチカジュアルオープンサンド）＞

＜材料＞バゲット　2切れズッキーニ　　1/2個トマト　　　　　　1/2個オリーブオイル　大さじ１ベーコン　1切れマヨネーズ　　＜作り方＞ 1.バゲットは厚さ1cmの斜め切りにし、オーブントースターでこんがり焼く。表面にオリーブオイルをぬる。 2.ズッキーニとトマトは1cmの角切りにする。 3.フライパンを中火で熱し、ベーコンをいれズッキーニを炒める。塩・こしょうをする。 4.(1)に(3)、トマトをのせる。 5.(4)にマヨネーズをかける。線描きをしてデザインする。

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